Tra pulizia, preparazione e tempi di cottura, circa l’80% dei consumatori prova una sorta di «timore reverenziale» nei confronti dei prodotti ittici e preferisce orientarsi verso soluzioni già pronte o facili da preparare.
A fotografare il fenomeno è un’analisi di Confcooperative Agroalimentare e Pesca, secondo cui la crescente mancanza di tempo e la percezione di una preparazione complessa stanno modificando profondamente le abitudini di acquisto. Sempre più consumatori, infatti, scelgono prodotti pratici e veloci, senza prestare particolare attenzione al prezzo.
Ne è prova il successo di una nuova offerta che comprende ostriche mignon per l’aperitivo, sughi pronti a base di bottarga, fumetto di pesce e polpa di riccio, ma anche paté di carpa e tinca, filetti già spinati, cozze precotte e confezioni sottovuoto: una vera e propria «quarta gamma del mare».
Il mercato ittico nel canale retail supera oggi i 4 milioni di euro e nell’ultimo anno ha registrato una crescita del 3,6%, che sale al 6,3% nel biennio, trainata soprattutto dai prodotti ready-to-eat e ready-to-cook.
Lo studio evidenzia una netta polarizzazione dei consumi: diminuisce l’interesse per il pesce intero da pulire e cucinare secondo la tradizione, mentre cresce la domanda di prodotti ad alto contenuto di servizio. I consumatori sono infatti disposti a pagare di più pur di azzerare i tempi di preparazione domestica.
Di fronte a questo cambiamento, l’intera filiera ittica, dalla pesca professionale alle pescherie dei mercati rionali, sta riorganizzando logistica e strategie commerciali. Crescono gli investimenti in impianti di lavorazione vicini ai porti di sbarco, dove il pescato locale viene pulito, porzionato e confezionato in formati pronti al consumo o di rapida cottura, offrendo un’alternativa tracciabile, sostenibile e a chilometro zero in grado di rispondere ai nuovi stili di vita degli italiani.
