Philipp Hillebrand è il miglior chef altoatesino del 2020

L’Oscar dell’alta cucina per l’Alto Adige, l’ambito premio Godio, è stato assegnato per il 2020 a Philipp Hillebrand. Il giovane chef, alla guida del Ristorante Eden’s Park di Villa Eden Leading Park Retreat di Merano è originario della Val d’Ultimo, una porzione di territorio davvero speciale del Sudtirolo, dove la cucina ha sempre avuto un rapporto privilegiato con la natura. Anche Giancarlo Godio, lo chef a cui è intitolato il riconoscimento, era originario di questa valle, e il premio ha quindi un valore di continuità con la tradizione. Philipp Hillebrand vanta una lunga esperienza a fianco di chef pluristellati tedeschi e internazionali, e propone menu che partono da un’attenta selezione delle materie prime. “La ricerca è fondamentale – spiega – acquistiamo quasi esclusivamente prodotti di provenienza regionale, dalle carni al pesce, e le verdure arrivano direttamente da orti e coltivazioni bio di contadini dell’Alto Adige”. Le valli del territorio offrono eccellenze assolute, e dagli ingredienti così raccolti nascono piatti che sono un piacere per gli occhi e per il palato. “L’utilizzo di sapori, erbe, condimenti che vengono dai nostri boschi regala un carattere speciale alle preparazioni – prosegue Hillebrand – con i menu degustazione proponiamo un vero viaggio nel territorio”. Nello specifico lo chef sceglie personalmente gli animali da allevamenti che garantiscono una qualità assoluta, acquistandoli interamente. E ortaggi – rigorosamente di stagione – provenienti da permaculture, vale a dire orti che non sfruttano il terreno con monoculture ma nei quali verdure diverse crescono insieme, una accanto all’altra. Si tratta di una tecnica molto antica, che consente di utilizzare al meglio gli elementi nutritivi della terra e poter così cogliere prodotti eccezionali. La connessione tra la semplicità della tradizione contadina e la ricercatezza di pietanze che sono una vera esperienza gastronomica ha ispirato Godio e continua ad ispirare Hillebrand, onorato del prestigioso riconoscimento. Della giuria che ha assegnato il premio fanno parte i rappresentanti dell’Accademia della cucina italiana, Helmut Köcher del Merano Winefestival e Winehunter, l’Associazione cuochi altoatesini e l’Associazione cuochi italiani. I tasting menu elaborati da Philipp Hillebrand e dalla sua formidabile brigata di cucina, che variano a seconda delle stagioni e sono rinnovati mensilmente, sono disponibili quotidianamente per gli ospiti di Villa Eden Leading Park Retreat e per gli esterni nei giorni di lunedì, martedì, giovedì e sabato.