Un ristorante francese nel cuore di Roma

Un angolo di Parigi nel cuore di Roma: a Le Carré Francais, in via Vittoria Colonna 30, tempio del gusto francese che compie cinque anni di attività si trova l’atmosfera di un ristorante parigino 

Voluto dall’imprenditore bretone Jildaz Mahé, e di proprietà di sei soci investitori, in questo spazio polivalente si ritrovano sapori e profumi di una brasserie parigina, con tanto di boulangerie artigianale per l’acquisto di baguette, croissant e pain au chocolat, oltre che l’enoteca e champagneria, rivendita di formaggi a latte crudo, corner per le crepes e boutique gourmet per specialità come fois gras e il petto d’anatra.

Ho aperto questo locale – racconta Mahé, – nonostante tutti mi abbiano detto che a Roma non funzionerà mai un ristorante francese. A Parigi ci sono 600 ristoranti italiani e qui si contano sulle dita di una mano. I primi tre anni sono stati duri ma ora Roma, anzi il quartiere Prati, mi ha adottato anche perché svolgiamo un servizio 7 giorni su 7 e siamo operativi con laboratorio e panificio.  Siamo il locale della colazione per chi lavora in zona, un forno rinomato per i residenti, la pausa pranzo degli avvocati, l’angolo per le merende per chi va al cinema, un buon ristorante per cenare, un indirizzo imperdibile per il brunch della domenica e un punto di riferimento per le consegne di piatti e pane fresco a domicilio. 

Per quanto riguarda il personale il 60% della squadra è composto da italiani, il 40% da francesi. Capo pasticcere e panettiere è Giancarlo Bruno che ha vissuto otto anni in Francia dove ha lavorato con maestri come Luc Olivier e Christofer Estevez. 

In cucina vincono le cotture tradizionali, sotto la guida di una romana di 27 anni, la sorridente Letizia Tognelli, chef a capo di una batteria di sette collaboratori. “Anche mia nonna era cuoca – racconta la giovane chef – originaria di Fondi (Latina) cucina in Vaticano per diversi monsignori. Ha voluto assaggiare la mia zuppa di pesce e non ha avuto nulla da ridire“.


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